Agricoltura biologica
La terra di Ustica di natura vulcanica,
non essendo contaminata da particolari parassiti o funghi o coltivata in modo intensivo con sostanze chimiche, offre un'agricoltura biologica.
Grazie al terreno vulcanico ricco di ferro la LENTICCHIA usticese è il legume tipico agricolo biologico dell'isola, piccole e di colore marrone chiaro all'esterno e rosse all'interno.
Altro prodotto sono i capperi. Ma non dimentichiamo le altrettanto tipiche e rare cicerchie, ceci, fagioli e fave che, seccate al sole, sono ottimo complemento delle cene invernali.
Gli usticesi li vendono davanti agli usci delle case ma vengono anche esportati in tutta italia.
Tipica ricetta della
Zuppa di Lenticchie
(dell'azienda agricola biologica " U SCARPUNI")
Lavare gr. 500 li lenticchie usticesi e mettere in pentola ricoperte da almeno tre dita d'acqua fredda con l'aggiunta di una cipolla tagliata sottile, uno spicchio d'aglio, 6-7 pomidorini e una zucchina tagliata a cubetti, 1 patata e verdure di stagione. Portare ad ebollizione a fuoco lento e cuocere per circa 20 minuti; dopo averle assaggiate aggiungere sale, qualche foglia di basilico, peperoncino, olio extravergine di oliva, ultimando la cottura per altri 5-10 minuti. Gustare con crostini di pane insaporiti con aglio.